糖質研究と酵素研究で『地域糖質資源の高機能化』を目指します。

研究内容

糖質は動植物の生体内において、ブドウ糖・グリコーゲン・デンプンなどのエネルギー源としての役割や、植物のセルロース・甲殻類のキチンなどの構造組織体としての役割を果たし、またDNAなどの生体分子の構成成分としても存在します。さらに、細胞認識の役割を果たす糖鎖などもあり、生命科学の分野でも重要視されています。応用糖質化学研究室では、『地域糖質資源の高機能化』をメインテーマに揚げ、 “サツマイモなどの根菜類の糖質”や“糖質を分解する酵素”に関する研究を行っています。
Key Words：高機能澱粉、機能性糖質、糖質分解酵素、腸内細菌（ビフィズス菌）